Tämä on ehdottomasti yksi suosikeistani! Helppo, nopea, herkullinen! Piirakkaa on syöty useilla retkillä, ja vihdoin saan sen reseptin tännekin. Reseptin olen muunnellut alkuperäisestä espanjalaisesta, astetta vähemmän sokeriseksi.
Etelä-Espanjassa – maaseudulla varsinkaan – ruualla ei kikkailla, vaan se on usein hyvin yksinkertaista ja raaka-aineita kunnioittavaa. Hyvä esimerkki on köyhien perunat, joiden reseptejä löytyy kun googlaat patatas a lo pobre. Annokseen tulee vain perunoita, paprikaa, sipulia, oliiviöljyä ja suolaa, mutta kun raaka-aineet ovat kypsyneet auringon helliminä ja oliiviöljykin on parhaimmillaan omista puista, mikä voisikaan olla herkumpaa…
Tämä piirakkaresepti on yksi todellinen yksinkertaisuuden helmi!
Ainekset
4 luomumunaa
1 dl sokeria
200 g kuorittuja manteleita
2 luomusitruunan raastettu kuori
Tee näin
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Tee kuorituista manteleista jauhoa monitoimikoneessa. Jauho saa jäädä vähän rakeiseksi, siksi reseptissä se tehdään itse.
Pese sitruunat ja raasta kuori. Itse käytän usein pientä, juustohöylän tapaista raastinta (jolla voi helposti siis raastaa juustoa). Sekoita sitruunankuoriraaste mantelijauhoon.
Vaahdota munat ja sokeri.
Sekoita kevyesti munasokerivaahtoon tekemäsi mantelijauho-sitruunankuoriseos.
Vuoraa irtopohjavuoka (noin 22 cm) leivinpaperilla, voitele ja korppujauhota ainakin reunat. Paista 175 asteessa noin 25 min. Piirakka saa jäädä vähän kosteaksi. Paistoaika riippuu vuoan koosta ja uunin tehosta. Halutessasi voit koristella tomusokerilla kun piirakka on jäähtynyt.
Piirakasta kakuksi
Samaa reseptiä voit käyttää myös niin, että lisäät siihen 1 dl vehnäjauhoa, 1 tl leivinjauhetta ja 1 rkl sitruunamehua.
Silloin piiraasta tuleekin korkeampi kakku, jonka voit halutessasi kuorruttaa esimerkiksi sitruunatuorejuustolla. Tätäkin kakkua pitää varoa paistamasta liikaa, muuten siitä tulee kuivaa. Jos näin käy, voit kostuttaa kakun ja laittaa vaikka kermavaahto-tuorejuustokerroksen myös kakun väliin.
Kuvassa juuri uunista tulleet mantelipiirakat. Toisessa perinteinen toskakakku, tosin siinä on tuplamäärä kuorrustusta😋ja mantelit lastujen sijaan suurempina paloina. Vuoraan usein koko kakkuvuoan leivinpaperilla, jolloin voitelua ja jauhottamista ei tarvita. Tosin tuo helppo mantelipiirakka saattaa vähän jäädä paperiin kiinni, mutta kun piirakka jäähtyy kunnolla, sen saa siitä kyllä varoen irti. Tosin vain paloina, sillä jos piirakan jättää sopivan meheväksi, sitä on hankala siirtää. Seuraavaksi kokeilen miltä manteli-sitruunapiirakka maistuu vaniljajäätelön kanssa…
Ihania herkkuhetkiä!
janinaslounge.com 